春のお彼岸にも秋にも嬉しいぼた餅
作り方を載せて置きます

材料
(約20コ分)

・小豆300g
・グラニュー糖300g
・もち米300g
・塩
・水

つくり方
小豆を煮て、粒あんをつくる
1
小豆は流水でよく洗って、水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。

! ポイント
差し水をすることで、豆の皮の間から水分が浸透しやすくなる。

2
鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水（水800mlを3～5回に分けて加えるくらいが目安）をしながら7～10分間アク出しをする。

3
湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ、流水でサッと洗う。再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30～40分間煮る。

! ポイント
タンニンなど味にとっては余計なものがアクとして出てきて、目で見て十分わかるほど湯が赤く濁るのが、ざるにあける目安。
豆が軽く小躍りする程度の火加減で。この間、常に小豆に水がかぶっている状態になるよう、少しずつ差し水をする。

4
小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30～40分間煮る。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。
! ポイント
紙ぶたをして、豆が踊らないように。火加減にも注意して煮る。
湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。

5
グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める。

! ポイント
へらですくって鍋に落とすと、山形になる状態が一瞬できるくらいのあんの堅さが、火を止める目安。少し柔らかいと感じるくらいでちょうどよい。

6
へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます。

! ポイント
広げるのは早く冷ますため。冷めたら容器に透き間なくつめて、冷蔵庫へ。

もち米を炊いて、ぼた餅をつくる
7
もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。

8
炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする。

! ポイント
もち米の粒が半分残る程度につぶす。「半殺しにする」ともいう。

9
もち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして丸める。

! ポイント
等分にしやすいように、あらかじめ棒状に形を整えておくとよい。

10
個数分を6のあんで包む。

! ポイント
あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。
手で包んでもよいが、ラップを使って包むと簡単。ラップに粒あんを直径約6cmの大きさに広げ、ご飯をのせ、絞るようにして包む（底の部分まであんが行き渡らなくてもよい）。

全体備考
【メモ】
◆もち米の量◆
もち米は炊き上がると2倍強の分量になるので、もち米300gを使用した場合、仕上がりは約650gになる。

◆小豆の量◆
小豆を練り上げると3倍強の粒あんができる。小豆300gを使用した場合、仕上がりは約950gになる。

【粒あんの保存】
粒あんは、冷凍用の密封袋などに入れて保存することが可能。使うときは冷蔵庫などで自然解凍させる。